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—— 中国食品杂志社
以红曲霉AS3.972为出发菌株，经紫外诱变，筛选得到一株产高色价红曲色素的红曲霉菌株No.4，与出发菌株相比所产红曲色素总色价提高36.26%。通过单因素试验和正交试验，探讨pH值、温度及发酵时间对红曲霉菌株No.4产红曲色素总色价的影响。结果表明：影响红曲色素总色价的发酵因素由强到弱依次是pH值>温度>发酵时间，红曲霉菌株No.4产高色价红曲色素的最佳发酵条件为pH4.5、温度35℃、发酵时间6d，所产红曲色素总色价为286.16U/ml。
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