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—— 中国食品杂志社
本研究目的是以耐受过氧化氢试验筛选抗氧化性强鼠李糖乳杆菌菌株，并对筛选菌株进行过氧化氢耐受能力、清除羟自由基能力和超氧化阴离子自由基能力进行表征。结果获得两株抗过氧化氢能力强的鼠李糖乳杆菌菌株LR12和LR76，两菌株在1.0mmol/L的过氧化氢溶液中2小时内具有良好的耐受性；LR12和LR76培养物对清除羟自由基清除率分别为48%和55%，对超氧化阴离子自由基清除率分别为57%和68%，LR76菌株清除羟自由基和超氧化阴离子自由基能力强于阳性对照鼠李糖乳杆菌LGG，LR76菌株略低于LGG。说明两菌株具有高效清除羟自由基和超氧化阴离子自由基能力；初步研究表明两菌株起抗氧化作用的活性成分可能与活细胞和细胞内活性成分有密切的关系。
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