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不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吴锁连，康怀彬* ，李 英，王登峰，孟 菲，胡战雷，陈立志
关键词: 烧鸡|真空包装|贮藏温度|品质变化
摘要:

研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明：低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖，降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV 值)、过氧化值(POV 值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值，延缓烧鸡的感官品质变化，减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。

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