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—— 中国食品杂志社
在研究表儿茶素(epicatechin，EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上，研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促氧化的抑制作用。结果表明，谷胱甘肽和L- 半胱氨酸在较低浓度(0.1mmol/L)时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用；抗坏血酸在浓度低于0.2mmol/L 时能使反应滞后，但对反应速率几乎没有影响；氟化钠在高浓度(大于3mmol/L)下才有一定抑制作用，相对于谷胱甘肽和L- 半胱氨酸，其抑制效果较差。同时发现，能对表儿茶素酶促氧化产生抑制的抑制剂，同样能对荔枝多酚提取物(PPE)的酶促氧化产生抑制作用，并且抑制效果相似。
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