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乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 169 发表时间: 2021-12-07
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作者: 胡雪，段国霞，刘丽君，李翠枝，吕志勇，唐烁
关键词: 磷脂；检测方法；乳制品；乳脂成分；乳
摘要:

乳脂含量是乳中一项重要的营养和风味指标，其所含的磷脂因具有多项生理活性功能，近年来受到越来越广泛的关注。由于磷脂种类繁多，且乳及乳制品基质相对复杂，分析其含量是一项难度较大的工作。目前，乳及乳制品中的磷脂检测的中文文献相对较少，外文文献则主要集中在薄层色谱法、液相色谱-蒸发光散射器法、液相色谱-质谱法、磷谱核磁共振法等。本文对近20 年磷脂在乳及乳制品中的含量、功能、分离及检测方法的研究进展进行了系统综述，以期为行业相关研究者提供学术参考，并为磷脂在乳制品，尤其是婴幼儿配方乳粉的新品研发和产品标识方面提供理论依据。

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