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混合酶法提取酸枣汁活性成分的研究
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 田秀红
关键词: 酸枣|活性成分|混合酶法|提取工艺
摘要:

以酸枣为原料,采用果胶酶和纤维素酶组成的混合酶,通过单因素和正交试验对酸枣提汁的酶解工艺参数进行优化。结果表明:最佳提取条件为混合酶用量2400mg/L、温度50℃、提取时间4h。通过对该工艺参数进行验证实验,酸枣汁中可溶性固形物含量13.12%、VC 含量0.51mg/100ml、总糖含量8.49%。

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