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草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其理化性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 王孟津,汪海波桂 萌,丁 超
关键词: 草鱼鱼鳞|胶原蛋白|提取|理化性质
摘要:

以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对其理化性质进行系统测定。实验结果表明,ASC 和PSC 的热变性温度分别为30~35℃和28~35℃; PSC 在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC,而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,ASC 明显好于PSC。

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