领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
速溶牛蒡粉是牛蒡原料经清洗、去皮、切片、护色、打浆、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制成的粉末产品。通过对速溶牛蒡粉加工工艺的研究，评价了不同方法生产牛蒡粉的质量。实验结果表明：牛蒡薄片经0.05%VC 和0.05% 柠檬酸溶液护色效果最佳，牛蒡片经预煮后打浆、高剪切均质、酶解等工序处理，浆液中的可溶性固形物含量分别提高了50.57%、42.08% 和25.06%，进一步加入麦芽糊精调配后进行高剪切均质，再经喷雾干燥制成速溶牛蒡粉，该产品与传统干法加工的牛蒡粉相比，VC 保存率提高了37.78%，牛蒡粉纤维平均长度由0.25mm 下降到0.14mm；牛蒡粉的速溶率提高了5.03%，达到了97.16%，产品冲调后基本无明显的沉淀物残留，效果良好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
