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—— 中国食品杂志社
蛋白质作为人体七大营养素之一，对维持机体健康起着关键作用。目前蛋白质摄入的增加和食物的高加工率不可避免地会增加人体氧化蛋白的摄入，而越来越多的研究发现，摄入氧化蛋白会对人体健康，如机体肠道健康、氧化应激和器官功能等均有一定的负面影响。本文阐述了膳食中氧化蛋白与机体氧化应激之间的联系，概述了膳食中蛋白质氧化的产生途径及机理，并对膳食氧化蛋白与机体健康的关系进行了探讨，以期为膳食蛋白与机体健康关系的研究提供理论参考。
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