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—— 中国食品杂志社
胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质，也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27 种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能，已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用，并对今后的研究前景进行了展望。
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