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—— 中国食品杂志社
采用单因素试验和五元二次旋转正交试验设计对枯草芽孢杆菌k-1 水解玉米蛋白粉的培养基进行优化。以玉米蛋白粉水解度为指标，对培养基中碳源、氮源、无机盐、表面活性剂及其添加量对玉米蛋白粉水解度的影响进行研究；在此基础上，采用五元二次旋转正交试验设计对影响玉米蛋白粉发酵的关键影响因子进行优化，确定最佳的发酵培养基组成为：葡萄糖1.9%，蛋白胨1.9%，十二烷基磺酸钠0.12%，MgSO4 0.18%，MnSO4 0.32%，在此条件下玉米蛋白粉发酵的水解度由未优化前的9.64% 上升到11.84%，提高了23%。
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