领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为评价九顶山鸡肉质，以便为品种培育和肉品加工利用提供依据，采用国标法测定该鸡种5、6、7 月龄组(每组12 只，公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12 只，公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示：九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu 和P 外，其他成分各月龄间均有明显变化。其中，粗蛋白、灰分、锌和铁含量5 月龄组最高(P ＜ 0.01 或P ＜ 0.05)；胸肌中，除水分、铜、铁、锰、和外，其他成分各月龄间均有明显变化。其中，粗蛋白和灰分含量5 月龄组最高(P ＜ 0.01 或P ＜ 0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe 和His 外，其他成分在各月龄间含量差异不显著(P ＞ 0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌，除水分、磷和铜外，其他成分含量均有明显差异。其中，各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P ＜ 0.01)，而粗脂肪含量前者均低于后者(P ＜ 0.01)。两品种胸肌间，除水分、磷、铜、铁、锰和锌外，其他成分含量均有明显差异。其中，九顶山鸡粗蛋白含量在5 月龄最高(P ＜ 0.01)。结论：九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡；不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著；5 月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
