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—— 中国食品杂志社
研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化，并分析它们之间的相关性。结果表明：熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加；总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关，相关系数分别为0.9340 和0.9005；三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为：Y=29.061+50.472X1+13.138X2，相关系数为0.954；总黄酮与总多酚含量之间也呈现较高的正相关性，其中生产线3 的相关系数为0.881。
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