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Na2SO3 对蛋白酶水解菜籽粕的影响
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 鞠兴荣,王丹丹,严梅荣
关键词: 菜籽粕|蛋白酶|亚硫酸钠|水解度
摘要:

采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明:添加Na2SO3 可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同;木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 时水解菜籽蛋白反应60min 的水解度分别为未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝胶层析结果显示,添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。

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