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—— 中国食品杂志社
近年来，智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝（bromothymol blue，BTB）/玉米醇溶蛋白（zein，ZN）新型智能比色标签，用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5～12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验，对指示标签的指示效果进行验证。结果表明，BTB/ZN指示标签的微观结构良好，BTB可以很好地与ZN结合在一起，并且不破坏二者的结构；质量分数4% BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳，能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性，这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。
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