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—— 中国食品杂志社
采用中性蛋白酶对棉籽蛋白进行水解。选用温度、pH 值、加酶量和水解时间四个反应因素作为研究对象，以蛋白质的水解度为评价指标，在单因素试验的基础上，通过三因素三水平的Box-Behnken 响应面分析法优化棉籽蛋白质的水解工艺条件。结果表明，在加酶量为6000U 时，最优水解条件为温度39.5℃、水解pH7.5、水解时间5.5h，在此水解条件下，水解度可达到38.09%。
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