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—— 中国食品杂志社
目的：对奶粉中弗氏柠檬酸杆菌的影响因素进行研究，提供奶粉安全保藏和消费的参考数据。方法：采用人工污染不含弗氏柠檬酸杆菌奶粉作为实验材料，对冷藏、冷冻温度、热水冲调、标准菌株D 值、水活度(aw)、pH 值影响因素进行实验。结果：D4℃ =15 周，4℃时，第18 周有霉菌生长。冷冻(－ 18℃)温度下，细菌数量下降不明显；用大于55℃的水冲调奶粉时，细菌数明显下降，D55℃=70s，D60℃=7s；当aw ≤ 0.75 时，aw 越大，随奶粉保存时间的延长弗氏柠檬酸杆菌减少的数量越多，aw ≥ 0.75 时，则随保存时间延长，细菌减少的数量变缓；弗氏柠檬酸杆菌生长的pH 值范围约为3.5～9.5。结论：对弗氏柠檬酸杆菌而言，刚加工后的奶粉适宜在室温下短期保存；开袋后的奶粉在冷藏状态下保存不宜超过18 周；中心温度大于60℃为奶粉冲调的安全温度。
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