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—— 中国食品杂志社
微胶囊化壁材的流变学特性直接影响着微胶囊化的效果，本实验采用AR1000 型流变仪，分别测定不同浓度的乙基纤维素(EC)、邻苯二甲酸醋酸纤维素(CAP)以及添加聚乙二醇的CAP 溶液的表观黏度，并对添加聚乙二醇(PEG)的CAP 壁材溶液的动态流变性质进行研究。结果表明，EC 壁材溶液和CAP 壁材溶液属于剪切变稀的假塑性流体，3% 的EC 壁材溶液和10% 的CAP 壁材溶液黏度较低，可以达到微胶囊化工艺要求。随着增塑剂PEC 用量的增加，壁材溶液的贮能模量(G ')和损耗模量(G ")都呈下降趋势，PEG 的添加使得CAP 壁材溶液的表观黏度进一步降低，有利于提高微胶囊化蒜粉的包埋效果。
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