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—— 中国食品杂志社
研究超微粉碎和冷冻粉碎技术对麦麸水不溶性膳食纤维的影响，粒径检测结果表明，超微粉碎3h 和冷冻粉碎3h 的平均粒径分别为20.861μm 和13.382μm。比较未粉碎、超微粉碎3h 和冷冻粉碎3h 样品的膳食纤维含量以及功能性质变化，结果表明：超微及冷冻粉碎后水溶性膳食纤维含量、膨胀力、重金属离子吸附能力增加；持水力、持油力减小；胆固醇吸附能力略有下降而阳离子交换能力略有上升，其中冷冻粉碎样品各功能性质均要优于超微粉碎样品。X 射线衍射分析表明，超微及冷冻粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。
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