领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以收集的123 份不同产地红花椒和青花椒为试材，结合高效液相色谱法以及色差分析技术，分析测定红花椒和青花椒的颜色、挥发油、麻味物质3 个品质特征指标值，借助DPS 数据统计软件评价不同种类和不同产地花椒之间的品质差异性和相关性。结果表明：红花椒和青花椒的挥发油与麻味物质含量变异系数均较小(均小于5%)，这两个品质特征相对比较稳定；青花椒品质优于红花椒，青花椒挥发油含量均值约为红花椒的2.4 倍，分别为5.278ml/100g 和2.211ml/100g，而麻味物质含量均值约为红花椒的1.6 倍，分别为14.797mg/g 和9.390mg/g；红花椒、青花椒的挥发油和麻味物质含量两个特征指标与其颜色四个指标(δL、δA、δB、δE)之间无极显著相关性；红花椒挥发油和麻味物质两个指标之间无极显著相关，而青花椒的这两个指标之间有极显著正相关(P ≤ 0.01)；不同产地红花椒麻味物质之间不存在显著性差异，而挥发油含量有显著性差异；不同产地青花椒挥发油和麻味物质之间都存在显著性差异。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
