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—— 中国食品杂志社
为研究低温等离子体对虾类保鲜贮藏期间的作用机理，本实验以中华管鞭虾为研究对象，利用低温等离子体对其进行处理，考察中华管鞭虾在贮藏过程中菌相及品质变化。以（4±1）℃为贮藏条件，对其微生物多样性进行分析，并对比分析了经低温等离子体处理后中华管鞭虾的挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落总数、弹性、咀嚼性及肌肉微观结构的变化。结果表明，未处理组中假单胞菌属（Pseudomonas）与腐败希瓦氏菌属（Shewanella）为优势腐败菌，两者相对丰度在贮藏6 d时分别达到49.01%和28.6%，而处理组的优势菌株为气单胞菌属（Aeromonas），贮藏6 d时相对丰度为43.16%；未处理组的TVB-N含量在4 d已经达到（28.03±1.98）mg/100 g，但处理组仅在8 d时接近限值（30 mg/100 g），在物性指标中，处理组与未处理组相比弹性、咀嚼性均下降缓慢；在电子显微镜下观察，在第4天时，未处理组的肌纤维空隙出现絮状结构，而处理组的肌肉微观结构与新鲜状态时无明显差异。综上，低温等离子处理可有效延缓因微生物作用导致的管鞭虾腐败，并显著改变其微观形态，有利于提高贮运品质。本研究结果可为该新型技术应用于水产品保鲜提供理论参考。
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