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—— 中国食品杂志社
利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/ 电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物，分离鉴定出四种花色苷，均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外，其他花色苷的糖基均为葡萄糖，并且有两种花色苷和脂肪酸发生酰化。矢车菊3-O- 葡萄糖苷是黑莓中的主要花色苷，占全部色素含量的76.92%，矢车菊3-O- 阿拉伯糖苷、矢车菊3-O- 丙二酸酰葡萄糖苷和矢车菊3-O- 草酸酐酰葡萄糖苷含量依次为5.57%、2.76% 和14.75%。
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