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缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素分析
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 凯,谷广烨
关键词: 缓慢消化淀粉|测定条件|影响因素
摘要:

研究缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素,探讨前处理、底物浓度、热处理时间、酶用量以及消化时间对SDS 的影响。结果表明,最适的测定条件为:200mg 淀粉于50ml 试管中,加入15ml 磷酸缓冲液(0.5mol/L,pH6.9)和4000U 胰淀粉酶,在37℃条件下水浴振荡,水解1h 和10h 时各取0.5ml 水解液,采用DNS 法在波长540nm处测定水解液中麦芽糖含量。

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