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—— 中国食品杂志社
利用定量描述性分析（0～5标度法）评价9 款国产‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特性，结合方差分析和多元统计分析方法，评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法。结果表明，利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差（mean-square error，MSE）值和Manhattan图等能够有效评估品评员的重现性、辨别能力、可重复性以及品评小组的一致性。以可靠品评小组的感官数据为原始变量，通过几何平均值（M值）计算和排序，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类分析（cluster analysis，CA），规范了葡萄酒特征香气描述符的科学筛选方法，明确了实验‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特征：以黑醋栗、红醋栗等果香为主，有突出的焦糖、烟熏等焙烤类香气，兼有胡椒等佐料香气。
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