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—— 中国食品杂志社
本实验采用Garre模型模拟单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在罗非鱼皮低热加工过程中的应激适应响应。将L. monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉汤培养基培养，以1.2 ℃/min加热速率、最终温度稳定在50 ℃的动态加热模式进行实验模拟训练。结果显示，当模型中理论D值与实际D值之比（f）、Z值、时间速率（a）、加热速率（E）和D值的百分比增量（c）分别为（12.96±0.79）、（4.61±0.03）℃、（0.12±0.01）min−1、（0.51±0.01）℃/min和1.22±0.03时，Garre模型均能预测另7 个微生物失活模式。以罗非鱼皮进行验证，结果发现，基于Garre模型的预测值与实测值的拟合度较高，且高于Bigelow模型，证实了L. monocytogenes在低热动态处理过程中能产生应激适应响应。结果表明，Garre模型能模拟L. monocytogenes在罗非鱼皮低热动态处理下应激适应响应，为罗非鱼皮加工和贮藏建立安全预警提供参考。
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