领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蚕蛹多肽制备工艺及其体外抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 闵建华,李建科*,陈 婷
关键词: 蚕蛹蛋白|水解|抗氧化性
摘要:

采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白,以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果,其水解产物有较高抗氧化活性,对DPPH·、超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)都具有较强的清除能力。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2