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—— 中国食品杂志社
探讨微波辅助提取玉米皮中黄色素的工艺条件，研究黄色素的稳定性。正交试验结果表明，微波辅助提取的优化条件：辐射功率400W，提取溶剂浓度80%，辐射时间60s，料液比1:8。常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸和氯化钠对玉米皮中黄色素的影响不大，而苯甲酸钠对其稳定性有一定影响；耐热性较好，耐光性较差，应避免光照；耐氧化性较好，耐还原性稍差；在酸性、中性和弱碱性范围内，稳定性较好。
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