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温度、光照及p H 值对阴香花色苷清除D P P H自由基活性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张 镜， 温思霞， 廖富林， 黄思梅， 刁树平， 朱远平， 牟利辉， 范玉琴
关键词: 阴香|花色苷|DPPH|羟自由基|抗氧化性
摘要:

以大孔吸附树脂精制及半制备HPLC 纯化的阴香果实花色苷样品，研究阴香花色苷清除DPPH 自由基的活性及温度、光照、pH 值对花色苷清除DPPH 自由基的影响。结果表明：阴香花色苷对DPPH 自由基半清除剂量IC50 ＝ 4.6μg/ml；花色苷溶液100℃处理5h 及130℃处理30min 对DPPH 自由基清除率显著下降，pH 9 处理3d 及pH10 处理2d 自由基清除率，625 ～3418 lx 光照8d 自由基清除率与处理1d 无显著差异，14～70.8klx 太阳光对花色苷清除DPPH 自由基活性的稳定性有显著影响。

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