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海蜇伞部胶原蛋白的提取及理化性质的研究
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
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作者: 庄永亮，赵 雪，张朝辉，闫鸣艳，李八方*
关键词: 胶原蛋白|海蜇|提取|理化性质
摘要:

研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDSPAGE显示，海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白；含糖量为2.8%；热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃，均低于牛皮Ⅰ型胶原；红外光谱显示PSC 保留了大量的三股螺旋结构；溶解性表明PSC 的等电点为pH6，在pH3 时有最大溶解度；酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时，PSC 的溶解度急剧下降。

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