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—— 中国食品杂志社
研究壳聚糖对受试菌株大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(St. aureus)的抑制作用；通过测定壳聚糖作用前后菌液的相对电导率变化和以1-N- 苯萘胺为荧光探针荧光强度的变化，分别考察壳聚糖对E.coli 和St. aureus 细胞膜和E.coli 外膜渗透性的影响；运用荧光分光光度计研究壳聚糖对E.coli 细胞膜中色氨酸(Trp)荧光强度的影响。结果表明，壳聚糖具有很好的抑菌性能，能改变细菌细胞膜的渗透性，从而破坏细胞膜。壳聚糖对细胞膜中Trp 的荧光具有明显的猝灭作用，且对细胞膜蛋白的猝灭作用 属于静态猝灭。
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