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自动化静态顶空/气相色谱-质谱对胶州大白菜中风味物质的快速分析
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴 澎,周 涛,寇丽娟,王 超
关键词: 静态顶空- 气相色谱- 质谱分析|风味物质|胶州大白菜|泰安大白菜
摘要:

采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GCMS分析和NIST 质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明:十八烯酸(Z)- 甲酯和十六烷酸- 甲酯是对胶白风味起决定作用的物质,静态顶空- 气相色谱- 质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法。

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