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食物过敏：从致敏机理到控制策略
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2021-12-07
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作者: 傅玲琳，王彦波
关键词: 食物过敏；肠黏膜免疫；致敏原表位；评价与检测；口服免疫治疗；肠道菌群；低/无敏食品
摘要:

全球范围内食物过敏的发生率逐年升高，食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展，包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素，食物致敏原的识别、评价与检测技术，以及食物过敏的诊断、控制及标识的风险评估等；在此基础上，深入探讨了食物过敏与致敏原相关研究的瓶颈挑战与策略，以期为食物过敏的预防和控制，低/无敏食品的研发，以及保障食物致敏原安全提供参考和借鉴。

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