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—— 中国食品杂志社
通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂--四氯苯醌，并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨。最佳测定条件为：茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应，温度50℃，pH8～9，时间50min，能得到n茶氨酸:n四氯苯醌=2:1 的紫红色荷移络合物，其稳定常数K(293K)= 3.9 × 103，Gibbs 自由能δrGm(293K)= － 20.14 kJ/mol；在工作波长λ=331nm 处，表观摩尔吸光系数ε = 1.98 × 104 L/mol·cm，在5 × 10-6～9 × 10-5 mol/L 内符合比尔定律，线性方程为A=0.028 × 10-6C － 0.02 (r=0.9958)。该法对市售的茶叶和茶饮料中茶氨酸含量测定的结果与HPLC法一致，回收率在98.7%～102.6% 内，RSD 为1.2%～4.2%。此方法操作容易掌握，灵敏度高，结果较为满意，但样品的预处理稍繁琐。
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