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食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋 茹,韦荣编,汪东风
关键词: 食物源蛋白|酶解|抗菌肽
摘要:

抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究,并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向。

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