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—— 中国食品杂志社
本研究采用牛津杯法和倍比稀释法测定大肠杆菌O157对Surfactin(生物表面活性素)的敏感性，并通过检测对大肠杆菌O157 生长曲线、杀菌率、杀菌动力学的影响探讨Surfactin 对大肠杆菌O157 的杀菌特点，最后测定了Surfactin 对鲜乳中大肠杆菌O157 的杀菌效果。结果表明，大肠杆菌O157 对Surfactin 敏感性较高，其最小抑菌浓度(MIC)为25μg/ml，Surfactin 不仅具有抑制大肠杆菌O157 的作用，还具有明显的杀菌效果。2MIC Surfactin 作用于鲜乳介质中的大肠杆菌48h 后，大肠杆菌不被检出。
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