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—— 中国食品杂志社
为探究河南南阳红小米的物质基础，以不同年份南阳红小米为原料，采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法，对红小米的化学成分和营养成分进行分析，同时以芹菜素为标准品，采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量。首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5 个化合物；测得的总黄酮质量分数为4.91%；同时研究结果表明，红小米中氨基酸种类丰富，必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49%、60.51%，数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式；脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等，其中亚油酸含量最高（64.60%）；维生素中γ-VE含量较高（2.24 mg/100 g）；微量元素中Mg和P含量最高，分别为2 160、3 470 mg/kg。
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