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肌肽及其生理活性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 臧国雄,王辉,许素华,王三永,徐勇
关键词: 肌肽|组氨酸|抗氧化性|生理活性
摘要:

肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用。肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物。本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展。

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