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—— 中国食品杂志社
本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJB1生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。在酿酒酵母HSJB1发酵过程中，将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期和产生GSH最高时加入发酵培养基中，结果表明：发酵开始和对数期中期加入0.01g/L双氧水和稳定期和产生GSH最高时加入0.1g/L双氧水对GSH的合成有促进作用，其余的情况都对GSH的合成有抑制作用，GSH含量最高达到43.73mg/L，比添加前GSH含量提高了5.3%，所有的添加双氧水实验都对细胞生长有抑制作用。研究了添加前体氨基酸对菌体生长及GSH合成的影响，随着甘氨酸浓度的增加细胞生长受到抑制，GSH含量减少；随着谷氨酸添加浓度的增加细胞生长和GSH含量变化不大；半胱氨酸对谷胱甘肽的合成有明显的促进作用，其浓度为9mmol/L，GSH含量为67.11 mg/L，比未添加半胱氨酸提高了81.88%。
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