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—— 中国食品杂志社
为了提高双歧杆菌在贮存和消费过程中的菌体存活率，利用冷冻干燥与微囊化结合的方法，将双歧杆菌和高效活菌保护剂一起作为核心物质，采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊。通过正交试验，对双歧杆菌冻干过程中加入的保护剂种类及其最佳配比进行了研究。并探讨了双歧杆菌在模拟胃肠道环境以及高渗透压等极端环境条件下的存活能力。结果表明：加入10%菊糖、6%大豆蛋白、12%海藻糖、10%甘露醇可显著提高微囊化双歧杆菌冻干活菌数，使其存活率达到69.2%。较之冻干菌粉，双歧杆菌微囊在模拟胃液、肠液、高胆汁盐以及高渗透压溶液中均具有较好的耐受性。
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