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—— 中国食品杂志社
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响。结果表明，随着脉冲电场场强的增大，大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小。大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小，但都大于未处理样；对于11S分散体系， PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大。同时发现20～100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多，说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响，推测可能增强体系胶体性质。
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