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—— 中国食品杂志社
对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究。通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现：干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著，随着时间的延长、电压的升高，其致死率呈上升趋势；当处理1min时：电压为1kV/cm存活率是对照的6倍以上，电压为2kV/cm，存活率是对照的约一半左右，之后随电压的升高，存活率与对照相比在20%上下波动；当处理10min时：电压为1kV/cm存活率是对照的49%，电压达3kV/cm及以上时，存活率为3%及以下。溶液处理下对大肠杆菌的灭活效果较差，存活率总的变化趋势呈振荡型。一定强度的场强可以促进大肠杆菌的萌发，使存活率提高。结果表明，相对溶液处理，干燥处理的杀菌效果显著，可望开发应用于干燥物料的消毒杀菌。
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