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—— 中国食品杂志社
为满足肉制品保水性能的不同加工目的，选择六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐的优化配比，采用响应曲面法(response surface methodology，RSM)进行试验设计，研究磷酸盐对蒸煮损失、成品率及感官评定指标的影响，研究不同质量目标时复合磷酸盐的优化配比。结果表明：蒸煮损失最小时复合磷酸盐(六偏磷酸钠:多聚磷酸钠:焦磷酸钠)的最佳配比为20:28:13，灌肠成品率最大但不考虑其感官指标时三者比例为10:30:19；灌肠感官评定最好时多聚磷酸钠:焦磷酸钠为1:1；灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为为10:30:11；蒸煮损失最小，灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为10:30:17。
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