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—— 中国食品杂志社
研究了pH 值、温度、底物浓度、金属离子对青霉菌(Penicillium sp.)B01 所产胞外菊粉酶活性的影响以及酶活随反应时间的变化情况。结果表明，pH4.6 时菊粉酶活力最大，最适反应温度是55℃。在pH3.6～5.4 的范围内，60℃以下酶活较稳定。Ca2+ 对菊粉酶有激活作用，而Cu2+ 对其活性强烈抑制。采用活性聚丙烯酰胺凝胶电泳法(PAGE)对该酶粗液进行蛋白质分析，获得较清晰的6 条蛋白谱带；2,3,5- 氯化三苯基四氮唑(TTC)活性染色结果显示，只有3 条谱带表现为具有菊粉酶活性。对酶解产物用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)法的分析结果，进一步证实这3 条谱带具有菊粉酶活性，并确定其主要为外切型菊粉酶，产物主要为果糖。
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