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不同搅拌体系下黄原胶发酵的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 李增胜,张 庆,徐世艾*
关键词: 黄原胶发酵|下压式双折叶圆盘涡轮|六叶布鲁马金|最大叶片式|二层组合桨|平均分子质量|丙酮酸功能基团
摘要:

本实验通过对三种不同搅拌体系下黄原胶发酵动力学参数:野油菜黄单细胞菌XG-101 菌体浓度、黄原胶浓度、黏度、平均分子质量、丙酮酸功能基团以及残糖的测定,验证了冷模条件下组合桨(上层下压式双折叶圆盘涡轮,下层六叶布鲁马金)体系和最大叶片式桨体系具有高气含率和优良传质性能的结论,更重要的是为工业上提高黄原胶发酵产量和发酵质量(黄原胶平均分子质量和丙酮酸功能基团的含量)提供理论指导,具有一定的实际意义。

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