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—— 中国食品杂志社
本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成，采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价，并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较。结果表明，博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高，占其氨基酸总量的43.0%，其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6 和65.3；借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.89，高于双孢蘑菇、香菇及草菇。证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值。
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