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—— 中国食品杂志社
本实验以市场占有率为80%～90% 的国内主要方便面生产厂家的12 个主打品牌的205 个油炸型方便面样品为研究对象，首先以8 个专家感官评价项目为指标，采用K- 均值法对感官品评数据进行了聚类分析；根据聚类分析结果再应用决策树分析方法，以15 个物性检测项目为指标，建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明，所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%，实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的，可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。
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