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—— 中国食品杂志社
农产品热物性是影响其深加工工艺的关键因素，其中导热系数最为重要。通过对现有导热系数测量方法的分析，采用球法测量法测量大米粉、绿豆粉、黄豆粉的导热系数。通过对实验数据的分析，回归了导热系数与温度、含水率、总糖和蛋白质之间的关系。实验结果表明，大米及绿豆的导热系数随着温度升高而降低，黄豆导热系数随温升高而增大，并都随各种营养成分的增加而增大。
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