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—— 中国食品杂志社
为研究儿茶素氧化的pH 值效应，采用薄层长光程光谱电化学池，记录了儿茶素在pH 值1.8～11.5 的BR缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis 光谱，以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱。结果表明，儿茶素的电氧化遵守随后聚合转化机理，pH 值增大显著促进聚合反应而抑制电氧化步骤。pH 值对儿茶素的氧化产物种类有决定性的复杂影响，在酸性条件下生成二聚体，在碱性条件下聚合大大增强，产物使溶液变黄色，可能为不同聚合度的低聚物。在碱性介质中自然氧化产物与相同pH 值下的电氧化产物相同，但反应速率较慢，由氧气的溶入速率控制。
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