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—— 中国食品杂志社
以残次冬枣为实验材料，通过正交试验，以VC 的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂。结果表明：复合涂膜剂的最佳配方为1.0% 壳聚糖+1% 柠檬酸+2% 乳清蛋白+0.3% CaCl2。经该复合涂膜剂处理后的冬枣，在2℃下的贮藏品质明显提高。结果显示涂膜处理显著抑制了贮藏中微生物(细菌、霉菌及酵母、大肠杆菌)数量的上升(p ＜ 0.05)，从而在一定程度上防止了微生物腐败的发生；降低了冬枣中营养物质的降解和转化，总糖及可溶性蛋白含量均被显著降低。此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的检测结果也在一定程度上证明了复合涂膜处理对于冬枣品质的保护作用。
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