领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为延长草菇货架期，采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以，通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析，研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理。结果表明：草菇最适贮温为13℃。采用八成成熟度、13℃贮温、不同包装方式和化学保鲜剂处理结合的方法，草菇可保鲜贮藏至少9d；保鲜袋密封扎口包装，13℃贮藏至少保鲜11d，褐变率54%。草菇保鲜期比已知研究结果延长了5d，大大延长了草菇的保鲜期。氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用，多酚氧化酶对草菇褐变影响大于过氧化物酶。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
